菊花是菊科、菊屬的多年生宿根草本植物，其分類方法有多種，可按花瓣外形分類，也可按照栽培方式分類。長(zhǎng)期以來(lái)，菊花作為一種觀賞花卉，風(fēng)行于世界各地。

同時(shí)，菊花具有良好的營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值，以菊花為原料，可加工成菊花酥餅等多種健康食品。如生產(chǎn)環(huán)境骯臟的話，則菊花酥餅的微生物含量就會(huì)超標(biāo)，菊花酥餅很容易發(fā)霉變質(zhì)。

專業(yè)開發(fā)烘焙食品殺菌保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、危害因子阻斷措施，選用衛(wèi)生合格的原輔料，可有效預(yù)防微生物對(duì)菊花酥餅的污染、延長(zhǎng)菊花酥餅的保質(zhì)期。

菊花不僅外觀漂亮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。菊花含揮發(fā)油、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物。其揮發(fā)油的成分主要為龍腦、樟腦、菊酮和醋酸龍腦酯等物質(zhì)，而黃酮類成分包括木樨草素、芹菜素、刺槐素等。另外，菊花還含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等。

同時(shí)，菊花還有良好的保健功能，對(duì)多種疾病有防治作用。菊花味微辛、甘、苦，性微寒，能疏散風(fēng)熱、清肝明目、平肝陽(yáng)、解毒。菊花的具體保健功效包括以下幾方面：1.平常泡菊花茶喝，可以消除眼睛疲勞。每天喝3-4杯菊花茶，對(duì)恢復(fù)視力也有一定作用。2.菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用，長(zhǎng)期飲用菊花茶，能增加人體鈣質(zhì)含量、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預(yù)防流行性結(jié)膜炎時(shí)飲用。3.菊花是一種神經(jīng)強(qiáng)壯劑，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，可延緩衰老、增強(qiáng)體力。4.菊花有良好的鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用，能使人肢體輕松、醒腦提神。

菊花酥餅是一種烘焙類食品，其生產(chǎn)配料包括：面粉、糖菊花、白砂糖、水、食用油。

生產(chǎn)菊花酥餅的操作要點(diǎn)如下——

1.選用外觀正常、無(wú)蟲卵、未變色、無(wú)異味、未受潮的面粉，作為菊花酥餅的生產(chǎn)原料。

2.將白砂糖、水、食用油一同倒入和面機(jī)中，開啟機(jī)器，將物料攪拌均勻。

3.將面粉倒入上一步的物料中，攪拌均勻，制成面團(tuán)。

4.停止攪拌，在面團(tuán)表面蓋上一層保鮮膜，靜置20-30分鐘。

5.將上述面團(tuán)均勻切割成大小適中的多個(gè)小劑子，之后用機(jī)器或用手壓成扁平狀的餅片。

6.菊花酥餅的餡料的制作

6.1取適量面粉，放在干凈的不銹鋼烤盤上，放入烤箱中，采用合適的溫度和時(shí)間，將面粉烤熟，可得熟面粉。

6.2將熟面粉冷卻后，與適量的白砂糖、糖菊花混合，攪拌均勻，可制得有粘性的餡料。

糖菊花是一種有粘性、固液混合的菊花加工產(chǎn)品。

7.將上述6.2所得的餡料分成均勻的若干份，取一份放在一張上述第5步所得的餅片上，將餅皮從四周包攏，餡料不要外泄，可制得一個(gè)小餅團(tuán)。

8.將上述小餅團(tuán)放入模具中，進(jìn)行成型操作。之后將餅團(tuán)從模具中取出，可得菊花酥餅生坯。模具內(nèi)壁應(yīng)預(yù)先均勻地涂上一層薄薄的色拉油，便于菊花酥餅順利從模具中脫離。

9.開啟雙核臭氧殺菌設(shè)備，制得雙核臭氧氣體，將雙核臭氧氣體通入自來(lái)水中，可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水可用來(lái)清洗食品生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工具、食品包裝容器、車間墻壁、天花板、工作衣帽等，具有殺菌消毒作用，有利于提高食品安全質(zhì)量、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。

10.用雙核臭氧水清洗平板烤盤，之后將烤盤放入烘房中，用熱空氣烘干。

11.將第8步的菊花酥餅生坯整齊地?cái)[放在烘干的烤盤上，將烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時(shí)間，進(jìn)行烘烤。

在菊花酥餅烘烤的過程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影響食品安全和風(fēng)味質(zhì)量。

12.烤熟之后，將菊花酥餅從烤箱中取出，送入冷卻車間，采用潔凈的空調(diào)風(fēng)或冷風(fēng)進(jìn)行冷卻。

13.按照糕點(diǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菊花酥餅進(jìn)行感官、微生物、重金屬等質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的菊花酥餅，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

上海康久消毒技術(shù)中心的周立法先生認(rèn)為，為提高菊花酥餅的安全質(zhì)量，烘焙食品加工企業(yè)應(yīng)采用全程質(zhì)量控制措施，必須對(duì)生產(chǎn)車間、包裝容器、包裝設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒。使用高效NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效對(duì)這些場(chǎng)所、設(shè)備和器具殺菌消毒，可預(yù)防菊花酥餅發(fā)霉變質(zhì)問題的發(fā)生，能夠延長(zhǎng)菊花酥餅的保質(zhì)期。

NICOLER消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí)，操作人員無(wú)需離開殺菌場(chǎng)所，對(duì)人體健康沒有危害，故稱為動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)。國(guó)內(nèi)的食品消毒技術(shù)研究機(jī)構(gòu)開發(fā)成功了“NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)”，其殺菌過程為：在負(fù)壓風(fēng)機(jī)的作用下，菊花酥餅等食品車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)動(dòng)態(tài)消毒機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場(chǎng)時(shí)，細(xì)菌、霉菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)，從而提高食品安全質(zhì)量。

生產(chǎn)菊花酥餅的主要配料之一是糖菊花，糖菊花是一種以糖漬方式加工的菊花產(chǎn)品，以菊花、白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽為原輔料加工而成。

糖菊花的生產(chǎn)要點(diǎn)為：1.選用色澤正常、花型飽滿、香氣純正的菊花，作為糖菊花的加工原料。2.除去菊花中的雜質(zhì)，之后將菊花放在竹制篩子中，用水沖洗菊花，以洗除菊花表面的灰塵等臟物。3.將洗干凈的菊花放在干凈的攪拌機(jī)中，放入白砂糖、飴糖、檸檬酸、食鹽，低速攪拌均勻。4.將上述物料放入干凈的不銹鋼桶中，將不銹鋼桶放入100攝氏度左右的蒸汽中，將桶蓋打開，用蒸汽加熱。當(dāng)白砂糖完全融化后，即可停止加熱。5.用雙核臭氧水清洗包裝瓶（或包裝桶），以殺滅瓶子中的細(xì)菌、霉菌等微生物。用來(lái)包裝糖菊花的瓶子（或包裝桶）可用玻璃瓶、塑料瓶或陶瓷瓶。6.將上述第4步的糖菊花物料趁熱裝入包裝瓶中，接著封口。7.將包裝封口后的糖菊花送入冷卻車間，采用冷水噴淋的方式進(jìn)行冷卻。8.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)糖菊花進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，則作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

NICOLER食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)是一種先進(jìn)的殺菌設(shè)備，對(duì)人體健康無(wú)害，主要用于在有人工作的情況下，對(duì)食品工廠進(jìn)行同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。近年來(lái)，這一設(shè)備已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效延長(zhǎng)了糖菊花、菊花酥餅等食品的保質(zhì)期。