肉桂醛（英文：Cinnamaldehyde）是一種醛類有機化合物，為黃色黏稠狀液體，大量存在于肉桂等植物體內。自然界中天然存在的肉桂醛均為反式結構，該分子為一個丙醛上連接上一個基，因此可被認為是一種丙醛衍生物。肉桂醛顏色是因為π→π*躍遷而產生的，而共軛結構的存在使得肉桂醛的吸收光譜進入可見光波段。肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。
產品名稱： 肉桂醛
產品別稱： 天然桂醛;皮醛;反-肉桂醛;肉桂醛

英文名稱： Cinnamaldehyde

CAS號： 104-55-2

分子式： C9H8O

分子量： 132.16

質量標準： 國標

產品外觀： 無色或淡黃色液體

包裝： 200kg/桶，塑料桶

含量： 98%

運輸倉儲注意事項： 庫房低溫, 通風, 干燥 ; 防火; 與氧化劑, 食品原料分開存放。

用途：用作溶劑、食品調味劑及化學品的香料