杭州浩博商用瓦罐鹽焗爐廠家

（鄭經(jīng)理：l89*6364*3136）

鹽焗是焗法之一，以鹽為傳熱介質(zhì)，將生的或半熟的原料，經(jīng)過腌漬入味，用耐溫無毒、無味的薄紙包裹起來，埋入在炒至帶焦香味的粗鹽粒中使其成熟的烹調(diào)方法

焗字本義為對原料施以壓力使之成熟。為廣東廚道行話。鹽焗一法即濫觴于粵菜，現(xiàn)己流傳到全國各地。鹽焗菜的原料己經(jīng)調(diào)味，然后以綿紙或玻璃紙將原料包裹起來。取數(shù)倍于原料的鹽先用鍋在火上炒熱，隨后盛出四分之三將原料放入，再蓋上盛出的鹽，埋沒原料。鍋底以小火加熱將原料燜熟。鹽焗菜骨酥肉爛，香味濃郁，本味俱在。
鹽是熱的不良導體，但一旦加熱到一定溫度，而且數(shù)量多無數(shù)細小晶粒堆聚一起時，其散熱相當緩慢。鹽焗就是利用這個原理，慢慢將原料燜酥爛的。
烹調(diào)特點及原料選擇
鹽焗成菜具有原汁、原味，鮮香味濃，冷熱吃均宜。生的、半熟的原料均可，以肉、雞、蛋為多，有名的廣東東江鹽焗雞是典型鹽焗菜肴。
操作關(guān)鍵：
（1）選用的原料質(zhì)地不能太嫩，鮮味要好。
（2）原料加熱過程中與外界隔絕故調(diào)味不能太重，要比一般菜肴烹制咸味減輕1～2成。
（3）包原料的紙應耐高溫，且稍微大些。包裹一定要嚴密，倘有鹽鉆入勢必影響菜肴的口味。
（4）鹽煸菜加熱時不移動位置。故熱鹽要埋得厚一些，埋得勻一些，靠鍋底的鹽中心多一點，邊上少一些，鍋底的火千萬不能大，應以小火或微火慢慢加熱。
（5）要根據(jù)原料形體和質(zhì)地決定加熱時間，一般都在20分鐘到半小時左右。