蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”；
蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥；
老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處。【湖畔御品】河蝦干野生蝦干漁家自曬駱馬湖水產干貨https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-14701265730.19.fUsJ2E&id=532785187715