小米醋生產(chǎn)線技術(shù)介紹 

小米是大家公認(rèn)的營養(yǎng)價值最高的谷物，產(chǎn)婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”； “胃熱消渴、反胃吐食（脾胃氣弱，食不消化）、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營養(yǎng)豐富，有“代參湯”之美稱。用小米做出的醋也是與眾不同，比用其它原料做出的食醋營養(yǎng)價值高。 

關(guān)于醋在醫(yī)藥方面的應(yīng)用很多，歷史上曾有記載（Comer和Allgeier,1976)，蘋果醋和米醋在醫(yī)療應(yīng)用較多，可用來治療多種疾病(Kuroiwa,1977;Thacker,1995).1發(fā)酵食品微生物學(xué)，第二版，英Byianj.B.Wood2001,4 

用小米做出的醋不同于山西高粱老陳醋，也不同于鎮(zhèn)江的大米香醋。原料不同，工藝也截然不同。山西老陳醋采用的熏蒸工藝；鎮(zhèn)江香醋采用加炒米色工藝。而小米醋利用自然界豐富的微生物自然發(fā)酵，發(fā)酵時間長，經(jīng)過二次陳釀，保證產(chǎn)品自然的芬香。產(chǎn)品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重“色淡香醇、營養(yǎng)健康”的風(fēng)格。與山西老陳醋“熏味、色濃”和鎮(zhèn)江香醋的“味鮮、色重”的風(fēng)味截然不同。 

在陜西渭南，富平，韓城及山西運城等地方數(shù)百年來就有傳統(tǒng)釀造小米醋的方法，并且形成了地方品牌，如陜西富平的尖角米醋，山西襄汾地區(qū)的太平米醋等。由于其最終采用封缸的方法進(jìn)行醋酸發(fā)酵，所以也叫封缸醋。工藝典型特點是大麥芽液化糖化，大曲酒精發(fā)酵，缸式液態(tài)靜置醋酸發(fā)酵。小米經(jīng)脫皮，潤水，蒸料，蒸熟的料要有顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎后的麥芽進(jìn)行均勻攪拌，后轉(zhuǎn)入保溫缸保溫糖化。數(shù)小時后采用開水分3-4次浸泡出糖份。麥芽糖水在自然溫度下按比例加入3-5%的大曲進(jìn)行開放式酒精發(fā)酵，大約5天左右糖分在大曲的作用下形成泡沫，泡沫從少到多并回落后。最后加蓋并用泥巴密閉露天發(fā)酵。大約在3個月左右就可以完成醋酸發(fā)酵，一般酸度都達(dá)到5-7度，產(chǎn)量通常每公斤小米生產(chǎn)3公斤左右。由于受大自然環(huán)境波動較大，所以大部分地區(qū)都采取在清明后投產(chǎn)，以保證每年有2次的周轉(zhuǎn)期。    多年來許多專家也對封缸米醋進(jìn)行過詳細(xì)研究，陜西時代釀造科技有限公司許朝輝高級工程師在90年代后期采用麥芽汁添加糖化酶，和使用優(yōu)良酵母菌和醋酸菌的方法提高了20%小米醋產(chǎn)量。2000年后通過多底物方式使液態(tài)靜置封缸醋周期最短縮短到20天。 

現(xiàn)代工業(yè)化米醋生產(chǎn)技術(shù)利用已知的酶制劑和優(yōu)良的菌種進(jìn)行發(fā)酵，把不同階段的液化糖化酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵參數(shù)獨立分開。并利用專用的設(shè)備和專利自動釀醋設(shè)備快速的完成小米醋的釀造。并通過計算機控制系統(tǒng)監(jiān)管發(fā)酵過程，從而使產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定不再受到大自然的變化而延長周期和品質(zhì)下降。 

產(chǎn)量    每噸小米可生產(chǎn)10-11噸優(yōu)質(zhì)米醋。 

標(biāo)準(zhǔn)    GB18187-2000釀造食醋也太標(biāo)準(zhǔn)。 

周期    年產(chǎn)15000噸產(chǎn)品，以300天計算。 

安裝    現(xiàn)場安裝調(diào)試，包含基本化驗技術(shù)培訓(xùn)。 

售后    兩年免費服務(wù)，長期技術(shù)升級。