對于西方及日韓市場，餐飲是紅酒主要渠道，但從中國的現(xiàn)狀來看，紅酒在餐飲渠道接受度還不高。目前在餐飲渠道所布局的紅酒價格普遍偏高，其品質(zhì)及種類也無法滿足消費者。沃爾沃斯優(yōu)質(zhì)紅酒主席安德魯·卡雅表示，就中國餐飲渠道而言，紅酒的普及率依然很低，進口紅酒則更加薄弱，這與中國文化和消費習慣有直接關(guān)系。進口紅酒作為舶來品，無論時代怎么變化都要重視餐飲渠道，因為隨著中國人消費水平的提高，大眾消費才是進口紅酒的主戰(zhàn)場。

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餐酒搭配核心在文化

記者：紅酒佐餐在國外非常普遍，而在國內(nèi)餐飲渠道更多是白酒和啤酒的主戰(zhàn)場，您認為紅酒在佐餐時該如何平衡中西方差異？

安德魯·卡雅：餐酒搭配注重的是體驗過程，在選擇搭配的時候只需要考慮兩者口味的和諧即可，而并非酒或者菜品是否名貴。同時，我認為用中國人習慣的語言來解釋紅酒，也就是中餐，而對于外國人而言，最好的方式就是用紅酒來理解中餐，因此餐酒搭配更多的是文化上的一種交流。而我們在菜品的選擇上也是偏向于國內(nèi)餐桌上最受歡迎以及極具中國特色的菜品，比如宮保雞丁、北京烤鴨等。

記者：紅酒作為舶來品，您認為與中餐的搭配過程中存在某種特定的原則嗎？

安德魯·卡雅：如果作為單獨的酒類評選，我們有嚴格的國際評價體系。但是對于餐酒搭配而言，我個人認為強調(diào)的是一種綜合性體驗，也必然會摻雜人為的感情色彩，其實就是文化的影響，從而形成人們在口味選擇上的一種偏好。

國產(chǎn)酒仍待提高

記者：進口紅酒面臨如何進入中國餐飲渠道的問題，請問您如何看待國內(nèi)紅酒的現(xiàn)狀及趨勢呢？

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安德魯·卡雅：我去過很多中國紅酒產(chǎn)區(qū)，有人會問中國是否能釀出世界頂級的紅酒，我的回答是肯定的。但就目前葡萄種植以及紅酒的釀造而言，中國并未達到世界一流水平。尤其在釀造紅酒上很多人一直在尋找一種所謂的捷徑，然而紅酒釀造并沒有任何捷徑可言，只是需要釀造者對農(nóng)作物很長時間的耕耘以及細心的照料。

記者：據(jù)了解，您參加過很多類似的紅酒大賽，您認為這次大賽對中國紅酒發(fā)展有什么意義？

安德魯·卡雅：我認為紅酒大賽的舉辦可以極大地促進當?shù)丶t酒整體水平的提升。通過比賽可以讓當?shù)厝肆私獾胶玫募t酒味道以及葡萄種植和紅酒釀造的過程，有了比較才能明確努力的方向，因而可以很快地縮短和世界一流紅酒的差距。除此之外，本次比賽中選擇中國人耳熟能詳?shù)牟似穭t是為了可以拉近紅酒和人們的生活。尤其現(xiàn)在的年輕人愿意冒險和嘗試的心理，對于中國人接受紅酒而言則更加水到渠成。

白葡萄酒認知尚淺

記者：在國內(nèi)其實消費者選擇紅酒更多一點，而白葡萄酒相對較少，您是否也認為紅酒更適合中國人的口味呢？

安德魯·卡雅：對于餐飲渠道而言，“餐配酒”是一種很好的銷售方式。俗話說“百味調(diào)和”，眾所周知，葡萄酒是與西餐進行搭配，那么在用中餐來搭配葡萄酒時，更多的是追求一種在口味上的和諧。葡萄酒品類相對較多，而在與一些極具中國特色的菜品搭配過程中，白葡萄酒更能激發(fā)中餐的味道，所以基于餐酒搭配而言，白葡萄酒其實更符合中國人的口味。

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記者：葡萄酒是酒中的大品類，然而對于國內(nèi)消費者而言更了解紅葡萄酒，您認為白葡萄酒在中國是否存在市場機會？

安德魯·卡雅：葡萄酒不同于烈酒的一個特點即為多樣性，而恰好中餐優(yōu)勝于西餐也是多樣性，從而使得兩者可搭配性提高。在中國人的認知中，所謂葡萄酒即為紅酒，接受度也相對較高，在餐酒搭配過程中我們發(fā)現(xiàn)，其實中餐更適合與白葡萄酒搭配，不僅可以刺激味覺，還可以將中國菜品的咸香更鮮明地體現(xiàn)出來。然而從目前的葡萄酒市場來看，想要改變白葡萄酒在中國消費者心中的地位并非易事。

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