小米是大家公認的營養價值最高的谷物，產婦、病人及小孩都用小米作為滋補品。在《本草綱目》中記載：小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”； “胃熱消渴、反胃吐食（脾胃氣弱，食不消化）、鼻血不止、湯火傷” 等功效。小米熬粥營養豐富，有“代參湯”之美稱。用小米做出的醋也是與眾不同，比用其它原料做出的食醋營養價值高。 
    關于醋在醫藥方面的應用很多，歷史上曾有記載（Comer和Allgeier,1976)，蘋果醋和米醋在醫療應用較多，可用來治療多種疾病(Kuroiwa,1977;Thacker,1995).1發酵食品微生物學，第二版，英Byianj.B.Wood2001,4 
   用小米做出的醋不同于山西高粱老陳醋，也不同于鎮江的大米香醋。原料不同，工藝也截然不同。山西老陳醋采用的熏蒸工藝；鎮江香醋采用加炒米色工藝。而小米醋利用自然界豐富的微生物自然發酵，發酵時間長，經過二次陳釀，保證產品自然的芬香。產品不添加任何色素和香精香料等食品添加劑，更加注重“色淡香醇、營養健康”的風格。與山西老陳醋“熏味、色濃”和鎮江香醋的“味鮮、色重”的風味截然不同。 
   在陜西渭南，富平，韓城及山西運城等地方數百年來就有傳統釀造小米醋的方法，并且形成了地方品牌，如陜西富平的尖角米醋，山西襄汾地區的太平米醋等。由于其最終采用封缸的方法進行醋酸發酵，所以也叫封缸醋。工藝典型特點是大麥芽液化糖化，大曲酒精發酵，缸式液態靜置醋酸發酵。小米經脫皮，潤水，蒸料，蒸熟的料要有顆粒完整無夾心。在較高溫度下加入粉碎后的麥芽進行均勻攪拌，后轉入保溫缸保溫糖化。數小時后采用開水分3-4次浸泡出糖份。麥芽糖水在自然溫度下按比例加入3-5%的大曲進行開放式酒精發酵，大約5天左右糖分在大曲的作用下形成泡沫，泡沫從少到多并回落后。最后加蓋并用泥巴密閉露天發酵。大約在3個月左右就可以完成醋酸發酵，一般酸度都達到5-7度，產量通常每公斤小米生產3公斤左右。由于受大自然環境波動較大，所以大部分地區都采取在清明后投產，以保證每年有2次的周轉期。    多年來許多專家也對封缸米醋進行過詳細研究，陜西時代釀造科技有限公司許朝輝高級工程師在90年代后期采用麥芽汁添加糖化酶，和使用優良酵母菌和醋酸菌的方法提高了20%小米醋產量。2000年后通過多底物方式使液態靜置封缸醋周期最短縮短到20天。 
   現代工業化米醋生產技術利用已知的酶制劑和優良的菌種進行發酵，把不同階段的液化糖化酒精發酵醋酸發酵參數獨立分開。并利用專用的設備和專利自動釀醋設備快速的完成小米醋的釀造。并通過計算機控制系統監管發酵過程，從而使產品質量更加穩定不再受到大自然的變化而延長周期和品質下降。 
  產量    每噸小米可生產10-11噸優質米醋。 
   標準    GB18187-2000釀造食醋也太標準。 
   周期    年產15000噸產品，以300天計算。 
   安裝    現場安裝調試，包含基本化驗技術培訓。 

售后    兩年免費服務，長期技術升級。