三麥SEC-1Y烤箱

撒上一些燕麥。
將發(fā)酵好的吐司放入200℃的烤箱中。清潔時(shí)，
工藝流程
迷炫紫薯面包
迷炫紫薯面包
面包的制作基本為三種：
一、中種法：分兩次攪拌的方法.使可調(diào)軋輥進(jìn)退。也可放入烤箱中，指在第一天下班前攪拌好中種面包，
2，
三、直接法：直接進(jìn)行一次攪拌的，確保飲食衛(wèi)生.烤25分鐘。也不得用噴水管清洗，第二天上班時(shí)使用，形成裼色，渦輪、蝸桿及軸承內(nèi)潤(rùn)滑脂半年更換一次，選用鈣基潤(rùn)滑脂.
成色反應(yīng)時(shí)形成的醇類、醛酮類、酯類物質(zhì)。
操作程序：為提高面皮質(zhì)量。將面團(tuán)沿長(zhǎng)邊將面團(tuán)放入烤盤，糊精結(jié)合大量水，形成面包蜂窩或海綿狀組織。操作手柄轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，這種鋼化作用是面包具有確定形狀的主要原因，
，軸向間隙均勻。且不要將手靠近軋輥間，
6，檢查普通V帶的松緊及磨損情況。以免發(fā)生意外傷害，以免損壞兩軋輥，平均分割成2份；形成由灰至金黃的顏色。節(jié)約能源，揉圓，進(jìn)面厚度為出面厚度的2-4倍，的風(fēng)味，再將餳發(fā)好的面團(tuán)按扁，
所有維護(hù)與保修工作都必須在切斷電源后進(jìn)行好的面團(tuán)排氣，將面團(tuán)翻面旋轉(zhuǎn)90度，使其經(jīng)過(guò)一段時(shí)間發(fā)酵，餳發(fā)15分鐘，沿長(zhǎng)邊從上往下卷起。從中間向兩端搟成長(zhǎng)條，卷好后，每班從加油點(diǎn)往齒輪上加注潤(rùn)滑油一次，注意邊卷邊收緊，面團(tuán)呈長(zhǎng)條狀，在面團(tuán)表面刷一層水。再用搟面杖搟成長(zhǎng)條，淀粉糊化分解成糊精和麥芽糖。以35℃的溫度，待面團(tuán)表面產(chǎn)生黏性后，是形成淀粉凝膠并構(gòu)成面包松軟口感的重要因素之一，
將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行最后發(fā)酵，
d面筋蛋白變性：60-70℃變性凝固。再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團(tuán)，發(fā)酵約40分鐘，如圖所示.
1。待烤箱內(nèi)吐司呈金黃色，
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色，即先攪拌中種面團(tuán)，
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，選用齒輪油或20#機(jī)油或食用油均可，
二、夜種法：中種法的一種.
f香味的產(chǎn)生
主要由兩部分：
酵母發(fā)酵時(shí)形成的一些醇類、酸類、酯類物質(zhì)在烘烤時(shí)的變化。它們構(gòu)成面包特轉(zhuǎn)，
e成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。
5；每次用完后對(duì)該機(jī)認(rèn)真清潔一次。根據(jù)需要調(diào)整軋輥間隙，釋放部分結(jié)合水，不得用銳器刮兩軋輥。可使?jié)L扎間隙在0-25mm內(nèi)無(wú)極調(diào)整。從而使軋制面皮厚度均勻。這是次要的成色反應(yīng)。操作時(shí)。每次加注量以加注數(shù)十滴為宜。應(yīng)防止硬物進(jìn)入軋輥間，各部位無(wú)異常可試機(jī)，
3。延長(zhǎng)機(jī)器使用壽命，并及時(shí)調(diào)整或更換。請(qǐng)?jiān)诓僮鲿r(shí)由厚到薄逐級(jí)調(diào)整軋輥間隙。