即熱式開水器，也叫“速熱式”開水器、“即開式”開水器。是為了適應不同人群飲用開水需求場合而設計的，通過電能轉換成熱能的一種高效燒水設備。其基本特征是，“即開即用，不使用不耗電”，由于要求瞬間出開水，故而功率一般在9KW、12KW、15KW。理論上即熱式開水器不存在儲水內膽，實際上其內膽容積為1L-2L。出水溫度持續供應均可達到98度以上。即熱式開水器大的水箱，沒有任何機械控制閥，通過一個進水電磁閥進水，送到一個細小的加熱腔體中加熱，待水沸騰后液位自然上升，沸騰部分的開水流入龍頭，只要打開龍頭就可出開水。若不取水，傳感信號就立即通知系統關閉進水與加熱，水電也立即停止工作，等下一次打開龍頭時方才啟動。

當冷水從加熱體底部流進，把頂部沸騰的開水頂出，開水溢出后又傳感通知補進冷水，如此循環不息，基本進多少冷水就出多少開水，而且龍頭打開可以一直長流不斷，而且出水溫度一直可以穩定在98度以上。一旦關閉龍頭，水電則立即停止，在直流式加熱腔體加熱過程中產生大量多余的蒸汽被導入交換室進行熱能回收，同時冷水倉吸收了大量熱能，將水溫預熱到30-40℃左右，然后通過連通管進入加熱腔體中，從30-40℃加熱到沸點（100℃），只需加熱60-70℃，其所產生的大量熱蒸汽并沒有浪費而是被送到底部通過冷凝原理來預熱冷水源。※：全開水正常情況下出水即開水。無陰陽水、混合水，出水溫度恒溫98度，隨時可取，無需等待，無開水不出水。